Schnelles Süßkartoffel-Brokkoli-Curry
Schnelles Süßkartoffel-Brokkoli-Curry
Du hast wenig Zeit, aber Lust auf ein super leckeres Curry? Dann bist du mit diesem Rezept bestens versorgt. Mein schnelles Süßkartoffel-Brokkoli-Curry.
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Portionen 2 Portionen
Kalorien: 411kcal
Zutaten
- 150 g Reis
- 200 g Süßkartoffel
- 150 g Brokkoli
- 50 g Zwiebel
- 30 g Frühlingszwiebeln
- 10 g Cashewkerne
- 400 ml Kokosmilch (light)
- 2 TL gelbe Currypaste
- 1 TL Kokosöl
- 1 Knoblauchzehe(n)
- Etwas Koriander
- Etwas Pfeffer
- Etwas Salz
Zubereitung
- Reis nach Packungsangaben zubereiten.
- Süßkartoffel waschen, schälen und würfeln.
- Brokkoli ebenfalls waschen und die Röschen heraustrennen.
- Die Zwiebel und Knoblauch klein hacken.
- Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch scharf anbraten.
- Süßkartoffel hinzugeben und das Ganze für 3 bis 4 Minuten köcheln lassen.
- Den Brokkoli ergänzen und nochmal 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.
- Jetzt noch Currypaste, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles nochmal ordentlich heiß werden lassen.
- Alles zusammen mit Kokosmilch ablöschen und mit den Cashewkerne ergänzen.
- So lange köcheln lassen, bis Brokkoli und Süßkartoffel gar sind.
- In der Zwischenzeit den Koriander klein hacken und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Mit frischem Koriander, Reis und Frühlingszwiebeln servieren und genießen.
Notizen
⟩ Tipp: Ihr könnt anstelle von gelber Currypaste auch grüne oder rote verwenden. Je nach Geschmack. Ich habe dafür immer dieses Set an Currypasten* Zuhause.
⟩ Zum Schneiden von Knoblauch verwende ich diesen Knoblauchschneider*.
⟩ Ich benutze immer diesen Basmati Reis*.
*Bei den mit einem Sternchen versehenen Links handelt es sich um Affiliate-Links.
Nährwerte
Kalorien: 411kcal | Kohlenhydrate: 84g | Protein: 9g | Fett: 3g
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Ernährungsberater | Fitness-Coach | FoodbloggerMeine Mission: Gesunde Ernährung für jeden möglich zu machen.
Mein Motto: Gesund und lecker leben ist kinderleicht!
Schon mit 17 habe ich begonnen, mich intensiv mit dem Thema gesunde Ernährung auseinander zu setzten und was soll ich sagen? "Du bist, was du isst". Viel einfacher kann ich es eigentlich nicht zusammenfassen. Deshalb versuche ich, mit meinem Blog und meiner Fitness Rezepte App, gesunde Ernährung zu vereinfachen, um jedem ein besseres Leben möglich zu machen!
Mit den besten Grüßen,
Jonas Zeschke
