Schnelles Süßkartoffel-Brokkoli-Curry
Du hast wenig Zeit, aber Lust auf ein super leckeres Curry? Dann bist du mit diesem Rezept bestens versorgt. Mein schnelles Süßkartoffel-Brokkoli-Curry.
Portionen: 2 Portionen
Kalorien: 411 kcal
Zutaten
- 150 g Reis
- 200 g Süßkartoffel
- 150 g Brokkoli
- 50 g Zwiebel
- 30 g Frühlingszwiebeln
- 10 g Cashewkerne
- 400 ml Kokosmilch (light)
- 2 TL gelbe Currypaste
- 1 TL Kokosöl
- 1 Knoblauchzehe(n)
- Etwas Koriander
- Etwas Pfeffer
- Etwas Salz
Instruction
- Reis nach Packungsangaben zubereiten.
- Süßkartoffel waschen, schälen und würfeln.
- Brokkoli ebenfalls waschen und die Röschen heraustrennen.
- Die Zwiebel und Knoblauch klein hacken.
- Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch scharf anbraten.
- Süßkartoffel hinzugeben und das Ganze für 3 bis 4 Minuten köcheln lassen.
- Den Brokkoli ergänzen und nochmal 2 bis 3 Minuten köcheln lassen.
- Jetzt noch Currypaste, Salz und Pfeffer hinzugeben und alles nochmal ordentlich heiß werden lassen.
- Alles zusammen mit Kokosmilch ablöschen und mit den Cashewkerne ergänzen.
- So lange köcheln lassen, bis Brokkoli und Süßkartoffel gar sind.
- In der Zwischenzeit den Koriander klein hacken und die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Mit frischem Koriander, Reis und Frühlingszwiebeln servieren und genießen.
Notizen
⟩ Tipp: Ihr könnt anstelle von gelber Currypaste auch grüne oder rote verwenden. Je nach Geschmack. Ich habe dafür immer dieses Set an Currypasten* Zuhause.
⟩ Zum Schneiden von Knoblauch verwende ich diesen Knoblauchschneider*.
⟩ Ich benutze immer diesen Basmati Reis*.
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Nährwertangaben
Kalorien: 411 kcal | Kohlenhydrate: 84 g | Protein: 9 g | Fett: 3 g