Risotto mit mediterranem Gemüse
Risotto mit mediterranem Gemüse
Ein cremiges Risotto mit leckerem Gemüse aus dem Ofen nach mediterraner Art. Klingt genial lecker, oder? Dann solltest du dieses Rezept mal ausprobieren.
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Portionen 2 Portionen
Kalorien: 536kcal
Zutaten
- 180 g Risotto-Reis
- 100 g Zwiebeln
- 150 g Zucchini
- 150 g Cherrytomaten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Cremefine 7%
- 1 Knoblauchzehe(n)
- 1 EL Öl
- 15 g Pinienkerne
- Etwas Basilikum
- Etwas Allrounder-Gewürz*
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
Zubereitung
- Ofen auf 180°C vorheizen.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch klein schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch kurz scharf anbraten.
- Den Risotto Reis hinzugeben und das Ganze kurz heiß werden lassen.
- Mit ca. der Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen, bis die Brühe vom Reis aufgesaugt ist.
- Die Cherrytomaten waschen und in den Ofen geben
- In der Zwischenzeit die Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Öl und Gewürzen beträufeln.
- Jetzt die Zucchinischeiben mit zu den Tomaten in den Ofen geben und das Ganze für 5-6 Minuten im Ofen lassen.
- Den Rest Gemüsebrühe zum Reis in die Pfanne geben und wieder warten bis alles aufgesaugt ist.
- Währenddessen die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldig braun anrösten.
- Jetzt noch mit der Cremefine ablöschen und kurz warm werden lassen.
- Das Ganze mit Gewürzen abschmecken und mit dem Gemüse aus dem Ofen, den Pinienkernen und etwas Basilikum servieren.
- Guten Appetit!
Notizen
⟩ Hinweis: Ich nutze immer diesen Risotto-Reis*.
⟩ Ich verwende gerne dieses leckere Allrounder-Gewürzmischung*, um das Ganze geschmacklich abzurunden.
⟩ Zum Knoblauch schneiden habe ich diesen Knoblauchschneider* verwendet.
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Nährwerte
Kalorien: 536kcal | Kohlenhydrate: 82g | Protein: 12g | Fett: 17g
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Ernährungsberater | Fitness-Coach | FoodbloggerMeine Mission: Gesunde Ernährung für jeden möglich zu machen.
Mein Motto: Gesund und lecker leben ist kinderleicht!
Schon mit 17 habe ich begonnen, mich intensiv mit dem Thema gesunde Ernährung auseinander zu setzten und was soll ich sagen? "Du bist, was du isst". Viel einfacher kann ich es eigentlich nicht zusammenfassen. Deshalb versuche ich, mit meinem Blog und meiner Fitness Rezepte App, gesunde Ernährung zu vereinfachen, um jedem ein besseres Leben möglich zu machen!
Mit den besten Grüßen,
Jonas Zeschke
