Risotto mit mediterranem Gemüse
Ein cremiges Risotto mit leckerem Gemüse aus dem Ofen nach mediterraner Art. Klingt genial lecker, oder? Dann solltest du dieses Rezept mal ausprobieren.
Portionen: 2 Portionen
Kalorien: 536 kcal
Zutaten
- 180 g Risotto-Reis
- 100 g Zwiebeln
- 150 g Zucchini
- 150 g Cherrytomaten
- 500 ml Gemüsebrühe
- 150 ml Cremefine 7%
- 1 Knoblauchzehe(n)
- 1 EL Öl
- 15 g Pinienkerne
- Etwas Basilikum
- Etwas Allrounder-Gewürz*
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
Instruction
- Ofen auf 180°C vorheizen.
- Die Zwiebeln und den Knoblauch klein schneiden.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Knoblauch kurz scharf anbraten.
- Den Risotto Reis hinzugeben und das Ganze kurz heiß werden lassen.
- Mit ca. der Hälfte der Gemüsebrühe ablöschen und köcheln lassen, bis die Brühe vom Reis aufgesaugt ist.
- Die Cherrytomaten waschen und in den Ofen geben
- In der Zwischenzeit die Zucchini mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schneiden und mit etwas Öl und Gewürzen beträufeln.
- Jetzt die Zucchinischeiben mit zu den Tomaten in den Ofen geben und das Ganze für 5-6 Minuten im Ofen lassen.
- Den Rest Gemüsebrühe zum Reis in die Pfanne geben und wieder warten bis alles aufgesaugt ist.
- Währenddessen die Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl goldig braun anrösten.
- Jetzt noch mit der Cremefine ablöschen und kurz warm werden lassen.
- Das Ganze mit Gewürzen abschmecken und mit dem Gemüse aus dem Ofen, den Pinienkernen und etwas Basilikum servieren.
- Guten Appetit!
Notizen
⟩ Hinweis: Ich nutze immer diesen Risotto-Reis*.
⟩ Ich verwende gerne dieses leckere Allrounder-Gewürzmischung*, um das Ganze geschmacklich abzurunden.
⟩ Zum Knoblauch schneiden habe ich diesen Knoblauchschneider* verwendet.
*Bei den mit einem Sternchen versehenen Links handelt es sich um Affiliate-Links.
Nährwertangaben
Kalorien: 536 kcal | Kohlenhydrate: 82 g | Protein: 12 g | Fett: 17 g