Kürbis-Kokos-Curry
Kürbis-Kokos-Curry
Dieses saftiges Kürbis-Kokos-Curry wird dich umhauen. So simpel, aber trotzdem so extrem lecker. Das perfekte Rezept für einen leckeren Herbst-Abend auf der Couch.
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Portionen 2 Portionen
Kalorien: 608kcal
Zutaten
- 200 g Reis
- 300 g Hokkaidokürbis
- 100 g Zwiebel
- 200 g Paprika
- 200 ml Kokosmilch
- 30 g Frühlingszwiebeln
- 1 EL Öl
- 1 TL Gemüsebrühe
- 2 TL Curry Gewürzmischung
- Etwas Salz
Zubereitung
- Reis nach Packungsangaben zubereiten.
- Hokkaidokürbis halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel schälen und klein hacken.
- Paprika waschen und ebenfalls klein schneiden.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Curry-Gewürz und etwas Salz anschwitzen.
- Den Kürbis und die Paprika dazugeben und alles zusammen für ca. 5-6 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Mit Kokosmilch ablöschen und die Gemüsebrühe hinzugeben.
- Das Ganze nochmal 5-6 Minuten (am besten mit Deckel) köcheln lassen.
- Mit dem gekochten Reis servieren und ein paar Frühlingszwiebeln drüberstreuen.
Notizen
⟩ Tipp: Ich verwende immer unser super leckere Curry Gewürzmischung, damit spart ihr euch lange Zutatenlisten für ein super leckeres Curry. Alternativ könnt ihr auch eine klassische Curry-Paste nutzen.
Nährwerte
Kalorien: 608kcal | Kohlenhydrate: 110g | Protein: 12g | Fett: 12g
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Ernährungsberater | Fitness-Coach | FoodbloggerMeine Mission: Gesunde Ernährung für jeden möglich zu machen.
Mein Motto: Gesund und lecker leben ist kinderleicht!
Schon mit 17 habe ich begonnen, mich intensiv mit dem Thema gesunde Ernährung auseinander zu setzten und was soll ich sagen? "Du bist, was du isst". Viel einfacher kann ich es eigentlich nicht zusammenfassen. Deshalb versuche ich, mit meinem Blog und meiner Fitness Rezepte App, gesunde Ernährung zu vereinfachen, um jedem ein besseres Leben möglich zu machen!
Mit den besten Grüßen,
Jonas Zeschke
