Kürbis-Kokos-Curry
Dieses saftiges Kürbis-Kokos-Curry wird dich umhauen. So simpel, aber trotzdem so extrem lecker. Das perfekte Rezept für einen leckeren Herbst-Abend auf der Couch.
Portionen: 2 Portionen
Kalorien: 608 kcal
Zutaten
- 200 g Reis
- 300 g Hokkaidokürbis
- 100 g Zwiebel
- 200 g Paprika
- 200 ml Kokosmilch
- 30 g Frühlingszwiebeln
- 1 EL Öl
- 1 TL Gemüsebrühe
- 2 TL Curry Gewürzmischung
- Etwas Salz
Instruction
- Reis nach Packungsangaben zubereiten.
- Hokkaidokürbis halbieren, entkernen und in kleine Würfel schneiden.
- Zwiebel schälen und klein hacken.
- Paprika waschen und ebenfalls klein schneiden.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Zwiebeln zusammen mit dem Curry-Gewürz und etwas Salz anschwitzen.
- Den Kürbis und die Paprika dazugeben und alles zusammen für ca. 5-6 Minuten köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Frühlingszwiebeln in Ringe schneiden.
- Mit Kokosmilch ablöschen und die Gemüsebrühe hinzugeben.
- Das Ganze nochmal 5-6 Minuten (am besten mit Deckel) köcheln lassen.
- Mit dem gekochten Reis servieren und ein paar Frühlingszwiebeln drüberstreuen.
Notizen
⟩ Tipp: Ich verwende immer unser super leckere Curry Gewürzmischung, damit spart ihr euch lange Zutatenlisten für ein super leckeres Curry. Alternativ könnt ihr auch eine klassische Curry-Paste nutzen.
Nährwertangaben
Kalorien: 608 kcal | Kohlenhydrate: 110 g | Protein: 12 g | Fett: 12 g