Knuspriger Kartoffel-Salat mit Avocado, Tomaten und Pinienkernen
Knuspriger Kartoffel-Salat mit Avocado
Dieser knusprige Kartoffel-Salat mit knackigen Tomaten und gerösteten Pinienkernen wird dich sowas von vom Teppich holen. Einfach genial, einfach und super lecker.
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Portionen 2 Portionen
Kalorien: 312kcal
Zutaten
- 400 g Kartoffeln
- 0.5 Avocado
- 50 g Feldsalat
- 100 g Cherrytomaten
- 15 g Pinienkerne
- 15 g Granatapfelkerne
- 1 TL Honig
- 2 EL Zitronensaft
- 2 EL Öl
- 2 TL Paprikapulver (edelsüß)
- Etwas Kartoffelgewürz
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
Zubereitung
- Ofen auf 200°C Umluft vorheizen
- Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
- Ca. die Hälfte vom Öl zusammen mit dem Bratkartoffelgewürz, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer zusammen rühren und die Kartoffeln darin marinieren.
- Das Ganze auf einem Backblech verteilen und für ca. 20-25min im Ofen backen lassen.
- In der Zwischenzeit die Cherrytomaten halbieren und den Feldsalat waschen und vom Strunk befreien.
- Das restliche Öl mit dem Honig und dem Zitronensaft in eine kleine Schlüssel geben und zu einem Dressing vermengen.
- Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl auf mittlerer Hitze goldig-braun rösten.
- Die Avocado schälen und in Scheiben schneiden.
- Zu guter Letzt alles (bis auf die Avocado) zusammen in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen.
- Jetzt noch die Avocado darüber verteilen und genießen.
Notizen
⟩ Tipp: Ich für meinen Teil verwende für dieses Rezept gerne dieses BIO-Kartoffelgewürz*.
*Bei den mit einem Sternchen versehenen Links handelt es sich um Affiliate-Links.
Nährwerte
Kalorien: 312kcal | Kohlenhydrate: 40g | Protein: 8g | Fett: 13g
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Ernährungsberater | Fitness-Coach | FoodbloggerMeine Mission: Gesunde Ernährung für jeden möglich zu machen.
Mein Motto: Gesund und lecker leben ist kinderleicht!
Schon mit 17 habe ich begonnen, mich intensiv mit dem Thema gesunde Ernährung auseinander zu setzten und was soll ich sagen? "Du bist, was du isst". Viel einfacher kann ich es eigentlich nicht zusammenfassen. Deshalb versuche ich, mit meinem Blog und meiner Fitness Rezepte App, gesunde Ernährung zu vereinfachen, um jedem ein besseres Leben möglich zu machen!
Mit den besten Grüßen,
Jonas Zeschke
