Knuspriger Kartoffel-Salat mit Avocado

Dieser knusprige Kartoffel-Salat mit knackigen Tomaten und gerösteten Pinienkernen wird dich sowas von vom Teppich holen. Einfach genial, einfach und super lecker.

Vorbereitungszeit: 10

Zubereitungszeit: 20

Gesamtzeit: 30

Portionen: Portionen

Kalorien: 312 kcal

Zutaten

400 g Kartoffeln
0.5 Avocado
50 g Feldsalat
100 g Cherrytomaten
15 g Pinienkerne
15 g Granatapfelkerne
1 TL Honig
2 EL Zitronensaft
2 EL Öl
2 TL Paprikapulver (edelsüß)
Etwas Kartoffelgewürz
Etwas Salz
Etwas Pfeffer

Instruction

Ofen auf 200°C Umluft vorheizen
Die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden.
Ca. die Hälfte vom Öl zusammen mit dem Bratkartoffelgewürz, Paprikapulver, etwas Salz und Pfeffer zusammen rühren und die Kartoffeln darin marinieren.
Das Ganze auf einem Backblech verteilen und für ca. 20-25min im Ofen backen lassen.
In der Zwischenzeit die Cherrytomaten halbieren und den Feldsalat waschen und vom Strunk befreien.
Das restliche Öl mit dem Honig und dem Zitronensaft in eine kleine Schlüssel geben und zu einem Dressing vermengen.
Pinienkerne in einer beschichteten Pfanne ohne Öl auf mittlerer Hitze goldig-braun rösten.
Die Avocado schälen und in Scheiben schneiden.
Zu guter Letzt alles (bis auf die Avocado) zusammen in eine große Schüssel geben und mit dem Dressing vermischen.
Jetzt noch die Avocado darüber verteilen und genießen.

Notizen

⟩ Tipp: Ich für meinen Teil verwende für dieses Rezept gerne dieses BIO-Kartoffelgewürz*.

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Nährwertangaben

Kalorien: 312 kcal | Kohlenhydrate: 40 g | Protein: 8 g | Fett: 13 g