Kichererbsen-Zucchini-Curry mit Tomaten
Kichererbsen-Zucchini-Curry
Mit einem leckeren Curry machst du nie etwas falsch. Doch hast du schon einmal ein vegetarisches Kichererbsen-Zucchini-Curry probiert? Wenn nicht, wird es allerhöchste Zeit!
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Portionen 2 Portionen
Kalorien: 460kcal
Zutaten
- 400 g Kichererbsen
- 300 g Zucchini
- 70 g Zwiebel
- 150 g Cherrytomaten
- 200 ml Kokosmilch (light)
- 1 TL Kokosöl
- 1 TL rote Currypaste
- 1 Knoblauchzehe(n)
- Etwas Masala-Gewürz
- Etwas Koriander
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
Zubereitung
- Kichererbsen abwaschen und abtropfen lassen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden.
- Öl in der Pfanne erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne kurz anbraten.
- In der Zwischenzeit die Zucchini in Stücke schneiden und die Tomaten halbieren.
- Die Zucchini hinzugeben und das Ganze für 2-3 Minuten heiß werden lassen.
- Jetzt noch die rote Currypaste und Gewürze hinzugeben und für weite 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Das Ganze mit der Kokosmilch ablöschen und die Cherrytomaten hinzugeben.
- Alles zusammen gut vermischen und für weitere 3-4 Minuten köcheln lassen.
- Zu guter Letzt noch etwas Koriander darüber streuen und genießen.
Notizen
⟩ Hinweis: Am besten schmeckt das Ganze mit einer Portion Basmati Reis*.
⟩ Tipp: Ihr könnt anstelle von roter Currypaste auch grüne oder gelbe verwenden. Je nach Geschmack. Ich habe dafür immer dieses Set an Currypasten* Zuhause.
⟩ Zum Knoblauch schneiden habe ich diesen Knoblauchschneider verwendet *
⟩ Ich verwende gerne dieses Masala Gewürz*, da es nur aus gemahlenem Bio-Koriander und Bio-Kreuzkümmel besteht.
*Bei den mit einem Sternchen versehenen Links handelt es sich um Affiliate-Links.
Nährwerte
Kalorien: 460kcal | Kohlenhydrate: 41g | Protein: 15g | Fett: 24g
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Ernährungsberater | Fitness-Coach | FoodbloggerMeine Mission: Gesunde Ernährung für jeden möglich zu machen.
Mein Motto: Gesund und lecker leben ist kinderleicht!
Schon mit 17 habe ich begonnen, mich intensiv mit dem Thema gesunde Ernährung auseinander zu setzten und was soll ich sagen? "Du bist, was du isst". Viel einfacher kann ich es eigentlich nicht zusammenfassen. Deshalb versuche ich, mit meinem Blog und meiner Fitness Rezepte App, gesunde Ernährung zu vereinfachen, um jedem ein besseres Leben möglich zu machen!
Mit den besten Grüßen,
Jonas Zeschke
