Kichererbsen-Zucchini-Curry
Mit einem leckeren Curry machst du nie etwas falsch. Doch hast du schon einmal ein vegetarisches Kichererbsen-Zucchini-Curry probiert? Wenn nicht, wird es allerhöchste Zeit!
Portionen: 2 Portionen
Kalorien: 460 kcal
Zutaten
- 400 g Kichererbsen
- 300 g Zucchini
- 70 g Zwiebel
- 150 g Cherrytomaten
- 200 ml Kokosmilch (light)
- 1 TL Kokosöl
- 1 TL rote Currypaste
- 1 Knoblauchzehe(n)
- Etwas Masala-Gewürz
- Etwas Koriander
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
Instruction
- Kichererbsen abwaschen und abtropfen lassen.
- Die Zwiebel und den Knoblauch klein schneiden.
- Öl in der Pfanne erhitzen.
- Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne kurz anbraten.
- In der Zwischenzeit die Zucchini in Stücke schneiden und die Tomaten halbieren.
- Die Zucchini hinzugeben und das Ganze für 2-3 Minuten heiß werden lassen.
- Jetzt noch die rote Currypaste und Gewürze hinzugeben und für weite 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Das Ganze mit der Kokosmilch ablöschen und die Cherrytomaten hinzugeben.
- Alles zusammen gut vermischen und für weitere 3-4 Minuten köcheln lassen.
- Zu guter Letzt noch etwas Koriander darüber streuen und genießen.
Notizen
⟩ Hinweis: Am besten schmeckt das Ganze mit einer Portion Basmati Reis*.
⟩ Tipp: Ihr könnt anstelle von roter Currypaste auch grüne oder gelbe verwenden. Je nach Geschmack. Ich habe dafür immer dieses Set an Currypasten* Zuhause.
⟩ Zum Knoblauch schneiden habe ich diesen Knoblauchschneider verwendet *
⟩ Ich verwende gerne dieses Masala Gewürz*, da es nur aus gemahlenem Bio-Koriander und Bio-Kreuzkümmel besteht.
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Nährwertangaben
Kalorien: 460 kcal | Kohlenhydrate: 41 g | Protein: 15 g | Fett: 24 g