Erdnuss-Curry mit Hähnchen
Erdnuss-Curry mit Hähnchen
Es gibt doch nichts Besseres als ein leckeres selbstgemachtes Erdnuss-Curry mit Hähnchen, das so gut ist, als hätte man es beim Asiaten um die Ecke bestellt. Genau das machen wir mit diesem Rezept!
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Portionen 2 Portionen
Kalorien: 407kcal
Zutaten
- 200 g Hähnchen
- 200 g Brokkoli
- 100 g Karotten
- 150 g Zucchini
- 100 g Paprika
- 60 g Zwiebel
- 2 TL rote Currypaste
- 150 ml Kokosmilch light
- 150 ml Hühnerbrühe
- 1 EL Erdnussbutter
- 1 Knoblauchzehe(n)
- 2 TL geröstet & gesalzene Erdnusskerne
- Etwas Petersilie
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
Zubereitung
- Hähnchen waschen und klein schneiden.
- Zwiebel und den Knoblauch klein hacken
- Öl in einem Topf erhitzen und Hähnchen, Zwiebeln und Knoblauch dort ordentlich anbraten.
- Das Ganze mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen.
- In der Zwischenzeit das restliche Gemüse waschen und klein schneiden.
- Das gebratene Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Currypaste in den Topf geben und kurz heiß werden lassen.
- Das Ganze mit der Hühnerbrühe und der Kokosmilch ablöschen und das geschnittene Gemüse hineingeben.
- Alles zusammen ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Jetzt noch die Erdnussbutter hinzugeben und nochmal 5 Minuten köcheln lassen.
- Zu guter Letzt das Hähnchen wieder hinzugeben und alles zusammen kurz warm werden lassen.
- Auf einen Teller geben und mit den gerösteten Erdnusskernen und ein wenig Petersilie servieren.
Notizen
⟩ Tipp: Ihr könnt anstelle von gelber Currypaste auch grüne oder rote verwenden. Je nach Geschmack. Ich habe dafür immer dieses Set an Currypasten* Zuhause.
⟩ Zum Schneiden von Knoblauch verwende ich diesen Knoblauchschneider*.
*Bei den mit einem Sternchen versehenen Links handelt es sich um Affiliate-Links.
Nährwerte
Kalorien: 407kcal | Kohlenhydrate: 20g | Protein: 30g | Fett: 23g
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Ernährungsberater | Fitness-Coach | FoodbloggerMeine Mission: Gesunde Ernährung für jeden möglich zu machen.
Mein Motto: Gesund und lecker leben ist kinderleicht!
Schon mit 17 habe ich begonnen, mich intensiv mit dem Thema gesunde Ernährung auseinander zu setzten und was soll ich sagen? "Du bist, was du isst". Viel einfacher kann ich es eigentlich nicht zusammenfassen. Deshalb versuche ich, mit meinem Blog und meiner Fitness Rezepte App, gesunde Ernährung zu vereinfachen, um jedem ein besseres Leben möglich zu machen!
Mit den besten Grüßen,
Jonas Zeschke
