Erdnuss-Curry mit Hähnchen
Es gibt doch nichts Besseres als ein leckeres selbstgemachtes Erdnuss-Curry mit Hähnchen, das so gut ist, als hätte man es beim Asiaten um die Ecke bestellt. Genau das machen wir mit diesem Rezept!
Portionen: 2 Portionen
Kalorien: 407 kcal
Zutaten
- 200 g Hähnchen
- 200 g Brokkoli
- 100 g Karotten
- 150 g Zucchini
- 100 g Paprika
- 60 g Zwiebel
- 2 TL rote Currypaste
- 150 ml Kokosmilch light
- 150 ml Hühnerbrühe
- 1 EL Erdnussbutter
- 1 Knoblauchzehe(n)
- 2 TL geröstet & gesalzene Erdnusskerne
- Etwas Petersilie
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
Instruction
- Hähnchen waschen und klein schneiden.
- Zwiebel und den Knoblauch klein hacken
- Öl in einem Topf erhitzen und Hähnchen, Zwiebeln und Knoblauch dort ordentlich anbraten.
- Das Ganze mit ein wenig Salz und Pfeffer würzen.
- In der Zwischenzeit das restliche Gemüse waschen und klein schneiden.
- Das gebratene Hähnchen aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
- Currypaste in den Topf geben und kurz heiß werden lassen.
- Das Ganze mit der Hühnerbrühe und der Kokosmilch ablöschen und das geschnittene Gemüse hineingeben.
- Alles zusammen ca. 5 Minuten köcheln lassen.
- Jetzt noch die Erdnussbutter hinzugeben und nochmal 5 Minuten köcheln lassen.
- Zu guter Letzt das Hähnchen wieder hinzugeben und alles zusammen kurz warm werden lassen.
- Auf einen Teller geben und mit den gerösteten Erdnusskernen und ein wenig Petersilie servieren.
Notizen
⟩ Tipp: Ihr könnt anstelle von gelber Currypaste auch grüne oder rote verwenden. Je nach Geschmack. Ich habe dafür immer dieses Set an Currypasten* Zuhause.
⟩ Zum Schneiden von Knoblauch verwende ich diesen Knoblauchschneider*.
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Nährwertangaben
Kalorien: 407 kcal | Kohlenhydrate: 20 g | Protein: 30 g | Fett: 23 g