Curry-Linsen-Eintopf
Curry-Linsen-Eintopf
Leckeres Curry und frische Kokosmilch vereinen sich in diesem cremigen Linsen-Eintopf. Rote Linsen, gehackte Tomaten, Karotten und Zwiebeln bilden die perfekte Basis. Abgerundet mit einem Klecks Joghurt, Gurkenwürfeln und einem Hauch Minze wird diese Suppe zum echten Wohlfühlgericht!
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Portionen 2 Portionen
Kalorien: 383kcal
Zutaten
- 400 ml Gemüsebrühe
- 200 g Joghurt
- 150 g Karotten
- 150 ml Kokosmilch (light)
- 150 g gehackte Tomaten
- 100 g Gurke
- 75 g rote Linsen
- 50 g Zwiebeln
- 1 EL Öl
- 1 TL Curry
- Etwas Minze
Zubereitung
- Karotten und Zwiebeln schälen und klein schneiden.
- Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und Karotten darin andünsten.
- Rote Linsen und Curry-Gewürz hinzugeben und kurz heiß werden lassen.
- Das Ganze mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen.
- Deckel auf den Topf legen und für 10 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
- In der Zwischenzeit die Minze klein hacken und die Gurke in kleine Würfel schneiden.
- Joghurt, Minze und Gurke miteinander vermischen.
- Die gehackten Tomaten zur Suppe dazu geben und alles zusammen für weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.
- Auf Tellern zusammen mit dem Joghurt servieren und genießen.
Notizen
⟩ Tipp: Ich nutze für dieses Rezept immer unser leckeres FitTasteTic Curry-Gewürz.
Nährwerte
Kalorien: 383kcal | Kohlenhydrate: 38g | Protein: 17g | Fett: 17g
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Ernährungsberater | Fitness-Coach | FoodbloggerMeine Mission: Gesunde Ernährung für jeden möglich zu machen.
Mein Motto: Gesund und lecker leben ist kinderleicht!
Schon mit 17 habe ich begonnen, mich intensiv mit dem Thema gesunde Ernährung auseinander zu setzten und was soll ich sagen? "Du bist, was du isst". Viel einfacher kann ich es eigentlich nicht zusammenfassen. Deshalb versuche ich, mit meinem Blog und meiner Fitness Rezepte App, gesunde Ernährung zu vereinfachen, um jedem ein besseres Leben möglich zu machen!
Mit den besten Grüßen,
Jonas Zeschke
