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Curry-Linsen-Eintopf

Curry-Linsen-Suppe
Leckeres Curry und frische Kokosmilch vereinen sich in diesem cremigen Linsen-Eintopf. Rote Linsen, gehackte Tomaten, Karotten und Zwiebeln bilden die perfekte Basis. Abgerundet mit einem Klecks Joghurt, Gurkenwürfeln und einem Hauch Minze wird diese Suppe zum echten Wohlfühlgericht!
Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Portionen: 2 Portionen
Kalorien: 383 kcal

Zutaten

  • 400 ml Gemüsebrühe
  • 200 g Joghurt
  • 150 g Karotten
  • 150 ml Kokosmilch (light)
  • 150 g gehackte Tomaten
  • 100 g Gurke
  • 75 g rote Linsen
  • 50 g Zwiebeln
  • 1 EL Öl
  • 1 TL Curry
  • Etwas Minze

Instruction

  • Karotten und Zwiebeln schälen und klein schneiden.
  • Etwas Öl in einem Topf erhitzen und die Zwiebeln und Karotten darin andünsten.
  • Rote Linsen und Curry-Gewürz hinzugeben und kurz heiß werden lassen.
  • Das Ganze mit Gemüsebrühe und Kokosmilch ablöschen.
  • Deckel auf den Topf legen und für 10 Minuten auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
  • In der Zwischenzeit die Minze klein hacken und die Gurke in kleine Würfel schneiden.
  • Joghurt, Minze und Gurke miteinander vermischen.
  • Die gehackten Tomaten zur Suppe dazu geben und alles zusammen für weitere 2-3 Minuten köcheln lassen.
  • Auf Tellern zusammen mit dem Joghurt servieren und genießen.

Notizen

⟩ Tipp: Ich nutze für dieses Rezept immer unser leckeres FitTasteTic Curry-Gewürz.

Nährwertangaben

Kalorien: 383 kcal | Kohlenhydrate: 38 g | Protein: 17 g | Fett: 17 g