Cremiges Bohnen-Curry mit Zucchini und Erdnussbutter
Cremiges Bohnen-Curry mit Zucchini und Erdnussbutter
Ein gesundes und cremiges Curry mit leckerer Zucchini, Bohnen und einer Sauce aus Erdnussbutter, Kokosmilch und gehackten Tomaten.
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Portionen 2 Portionen
Kalorien: 555kcal
Zutaten
- 400 g Zucchini
- 50 g Zwiebel
- 240 g Weiße Bohnen (Dose)
- 200 g gehackte Tomaten (Dose)
- 250 ml Kokosmilch
- 10 ml Zitronensaft
- 1 EL Erdnussbutter
- 1 Knoblauchzehe(n)
- 1 EL Öl
- Etwas Kurkuma
- Etwas Petersilie
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
Zubereitung
- Die Bohnen abwaschen und abtropfen lassen.
- Zwiebeln klein schneiden.
- Zucchini waschen und klein würfeln.
- Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln kurz anbraten.
- Den Knoblauch dazu pressen und alles für 2-3 Minuten heiß anbraten.
- Die Zucchini hinzugeben und alles für weitere 5-6 Minuten köcheln lassen.
- Das Ganze mit den gehackten Tomaten und der Kokosmilch ablöschen.
- Jetzt noch die Gewürze hinzugeben und alles gut miteinander vermischen.
- Zu guter Letzt noch die Bohnen hinzugeben und nochmal heiß werden lassen.
- Mit ein wenig frischer Petersilie verfeinern und genießen.
Nährwerte
Kalorien: 555kcal | Kohlenhydrate: 44g | Protein: 17g | Fett: 39g | Saturated Fat: 25g | Iron: 10mg
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Ernährungsberater | Fitness-Coach | FoodbloggerMeine Mission: Gesunde Ernährung für jeden möglich zu machen.
Mein Motto: Gesund und lecker leben ist kinderleicht!
Schon mit 17 habe ich begonnen, mich intensiv mit dem Thema gesunde Ernährung auseinander zu setzten und was soll ich sagen? "Du bist, was du isst". Viel einfacher kann ich es eigentlich nicht zusammenfassen. Deshalb versuche ich, mit meinem Blog und meiner Fitness Rezepte App, gesunde Ernährung zu vereinfachen, um jedem ein besseres Leben möglich zu machen!
Mit den besten Grüßen,
Jonas Zeschke
