Cremiges Bohnen-Curry mit Zucchini und Erdnussbutter
Ein gesundes und cremiges Curry mit leckerer Zucchini, Bohnen und einer Sauce aus Erdnussbutter, Kokosmilch und gehackten Tomaten.
Portionen: 2 Portionen
Kalorien: 555 kcal
Zutaten
- 400 g Zucchini
- 50 g Zwiebel
- 240 g Weiße Bohnen (Dose)
- 200 g gehackte Tomaten (Dose)
- 250 ml Kokosmilch
- 10 ml Zitronensaft
- 1 EL Erdnussbutter
- 1 Knoblauchzehe(n)
- 1 EL Öl
- Etwas Kurkuma
- Etwas Petersilie
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
Instruction
- Die Bohnen abwaschen und abtropfen lassen.
- Zwiebeln klein schneiden.
- Zucchini waschen und klein würfeln.
- Etwas Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln kurz anbraten.
- Den Knoblauch dazu pressen und alles für 2-3 Minuten heiß anbraten.
- Die Zucchini hinzugeben und alles für weitere 5-6 Minuten köcheln lassen.
- Das Ganze mit den gehackten Tomaten und der Kokosmilch ablöschen.
- Jetzt noch die Gewürze hinzugeben und alles gut miteinander vermischen.
- Zu guter Letzt noch die Bohnen hinzugeben und nochmal heiß werden lassen.
- Mit ein wenig frischer Petersilie verfeinern und genießen.
Nährwertangaben
Kalorien: 555 kcal | Kohlenhydrate: 44 g | Protein: 17 g | Fett: 39 g | Saturated Fat: 25 g | Iron: 10 mg