Kürbis-Karotten-Suppe mit Kokos

Diese leckere und gesunde Kürbissuppe wird dich wie den absoluten Kochprofi aussehen lassen. Gemacht mit viel Liebe und leckeren Zutaten schmeckt dies Suppe nämlich einfach nur hervorragend.

Vorbereitungszeit: 10

Zubereitungszeit: 15

Gesamtzeit: 25

Servings: Portionen

Calories: 276 kcal

Zutaten

600 g Kürbis
250 g Karotten
20 g Ingwer
1 Zwiebeln
1 Chili
1 TL Kokosöl
250 ml Gemüsebrühe
200 ml Kokosnussmilch (light)
20 g Kürbiskerne
20 ml Zitronensaft
Salz
Pfeffer

Instruction

Kürbis, Karotten, Zwiebel, Ingwer und Chili in kleine Stücke schneiden.
Kokosöl in einem Topf erhitzen.
Gemüse in den Topf geben und alles anschmoren lassen.
Mit der Gemüsebrühe ablöschen und alles ca.15 min köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten.
Das gekochte Gemüse pürieren.
Die Kokosnussmilch hinzugeben.
Mit dem Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die gerösteten Kürbiskerne darüberstreuen.
Guten Appetit!

Nutrition Facts

Kalorien: 276 kcal | Kohlenhydrate: 29 g | Protein: 7 g | Fett: 13 g