Wasser im Wasserkocher aufkochen.

Zitrone halbieren, zwei dünne Scheiben abschneiden und den Rest auspressen.

Couscous zusammen mit dem Zitronensaft in einen Topf geben und mit der doppelten Menge heißem Wasser übergießen.

Das Ganze für ca. 5-6 min. quellen lassen, gelegentlich umrühren.

Öl, Salz und Pfeffer dazugeben und das Ganze gut vermischen.

Minze klein hacken.

Alles zusammen in eine Schüssel füllen und mit Minze und Zitronenscheiben servieren.