Fruchtiger Quinoa-Salat

Fruchtig, lecker und richtig gesund. Frische Blaubeeren treffen auf Quinoa, knackige Cherrytomaten, Frühlingszwiebeln und würzigen Feta. Abgerundet mit einem leckeren Dressing aus Zitronensaft, Agavendicksaft und Öl.

Vorbereitungszeit: 5

Zubereitungszeit: 20

Gesamtzeit: 25

Portionen: Portionen

Kalorien: 564 kcal

Zutaten

175 g Quinoa
100 g Blaubeeren
150 g Cherrytomaten
50 g Frühlingszwiebeln
50 g Feta (light)
20 g Pinienkerne
1 EL Öl
1 EL Agavendicksaft
1 EL Zitronensaft
1 TL Gemüsebrühe
Etwas Allrounder-Gewürz
Etwas Salz

Instruction

Quinoa nach Packungsangaben mit etwas Gemüsebrühe zubereiten und abkühlen lassen.
Blaubeeren waschen und abtropfen lassen.
Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl gleichmäßig rösten.
Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden.
Cherrytomaten ebenfalls waschen und halbieren.
Für das Dressing einfach Zitronensaft, Öl, Gewürze und Agavendicksaft vermischen.
Jetzt alles zusammen in eine große Schüssel geben und gut miteinander vermischen.
Den Feta drüber bröseln und das Ganze mit den gerösteten Pinienkernen verfeinern.
Guten Appetit!

Nährwertangaben

Kalorien: 564 kcal | Kohlenhydrate: 69 g | Protein: 21 g | Fett: 21 g