Süßkartoffel-Avocado Salat

Süßkartoffeln im Ofen geröstet, treffen auf knackige Cherrytomaten und frische Avocado. Dazu noch ein wenig würziger Feta und schon ist der perfekte Salat fürs Mittagessen fertig.

Vorbereitungszeit: 5

Zubereitungszeit: 20

Gesamtzeit: 25

Portionen: Portionen

Kalorien: 577 kcal

Zutaten

350 g Süßkartoffeln
200 g Cherrytomaten
120 g Kidneybohnen Dose
1 Avocado
60 g Feta
1 Limette
1 TL Agavendicksaft
2 TL Öl
Etwas Kartoffel-Gewürz
Etwas Salz
Etwas Pfeffer

Instruction

Ofen auf 180 °C vorheizen.
Süßkartoffel waschen, schälen und in kleine Würfel schneiden.
Die Süßkartoffeln in einer Schüssel mit Öl und dem Kartoffelgewürz ordentlich vermischen.
Das Ganze für ca. 10 bis 15 Minuten in den Ofen geben und knusprig werden lassen.
Cherrytomaten waschen und halbieren.
Avocado halbieren, entkernen und das Fruchtfleisch in Würfel schneiden.
Agavendicksaft, Öl und Limettensaft miteinander zu einem Dressing vermischen.
Kidneybohnen abtropfen lassen.
Avocado, Kidneybohnen, Cherrytomaten und Süßkartoffeln miteinander vermischen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen.
Jetzt noch den Feta drüber bröseln und mit dem Dressing verfeinern.
Guten Appetit!

Notizen

⟩ Tipp: Ich nutze für dieses Rezept immer unser leckeres FitTasteTic Kartoffel-Gewürz.

Nährwertangaben

Kalorien: 577 kcal | Kohlenhydrate: 61 g | Protein: 16 g | Fett: 31 g