Vegetarisches indisches Curry
Ein vegetarisches indisches Curry Rezept, das sich sehen lassen kann. Gefüllt mit gesunden Zutaten und viel Gemüse ist dieses Rezept der Inbegriff eines gesunden Rezeptes.
Portionen: 2 Portionen
Kalorien: 388 kcal
Zutaten
- 200 g Zucchini
- 125 g Kichererbsen
- 100 g Paprika
- 50 g Erbsen (TK)
- 50 g Soja Joghurt
- 30 g Cashewkerne
- 150 ml Kokosmilch
- 150 ml Gemüsebrühe
- 1 EL Currypaste (gelb)
- 1 TL Currypulver
- 0.5 TL Kurkuma
- 1 Knoblauchzehe(n)
- Etwas Salz
- Etwas Koriander
- Etwas Pfeffer
Instruction
- Den Knoblauch klein hacken.
- Kichererbsen abwaschen und abtropfen lassen.
- Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und den Knoblauch kurz scharf anbraten.
- Gewürze und Currypaste hinzugeben und alles kurz heiß werden lassen.
- Das Ganze mit Gemüsebrühe, Joghurt und Kokosmilch ablöschen und die Cashewkerne hinzugeben.
- Alles zusammen für ca. 10 Minuten köcheln lassen.
- Währenddessen die Zucchini und Paprika waschen und klein schneiden.
- Die gekochte Currycreme in eine Schüssel geben und mit einem Pürierstab das Ganze zu einer cremigen Currysauce pürieren.
- Paprika und Zucchini in die Pfanne geben und ordentlich anbraten.
- Die Erbsen hinzugeben und alles noch einmal 1-2 Minuten warm werden lassen.
- Alles zusammen mit der Currysauce ablöschen und für 5-6 Minuten köcheln lassen.
- Jetzt noch mit Salz und Pfeffer abschmecken und mit ein wenig frischem Koriander verfeinern.
- Guten Appetit!
Notizen
Tipp: Am besten schmeckt das Ganze mit ein wenig frisch gekochtem Basmati Reis*. Aber Vorsicht, das erhöht natürlich auch die Kalorien.
⟩ Hinweis: Ihr könnt anstelle von gelber Currypaste auch grüne oder rote verwenden. Je nach Geschmack. Ich habe dafür immer dieses Set an Currypasten* Zuhause.
⟩ Zum Schneiden von Knoblauch verwende ich diesen Knoblauchschneider*.
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Nährwertangaben
Kalorien: 388 kcal | Kohlenhydrate: 30 g | Protein: 12 g | Fett: 24 g