Schnelles Zucchini-Kichererbsen-Curry

Schnell gemacht und super lecker: Mein gesundes Zucchini-Kichererbsen-Curry. Damit kannst du eigentlich gar nichts falsch machen.

Vorbereitungszeit: 5

Zubereitungszeit: 15

Gesamtzeit: 20

Portionen: Portionen

Kalorien: 602 kcal

Zutaten

180 g Reis
200 g Zucchini
150 g Kichererbsen
60 g Zwiebeln
1 Knoblauchzehe(n)
150 ml Kokosmilch (light)
50 g Frischkäse (0,2%)
2 TL Currypaste (gelb)
2 TL Currypulver
2 TL Öl
Etwas Petersilie
Etwas Salz
Etwas Pfeffer

Instruction

Den Reis nach Packungsangaben zubereiten.
Kichererbsen abwaschen und abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch klein schneiden.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen.
Zwiebel und Knoblauch in der Pfanne kurz anbraten.
In der Zwischenzeit die Zucchini ebenfalls klein schneiden.
Die Zucchini hinzugeben und das Ganze für ca. 5 Minuten anbraten.
Jetzt die Currypaste und Currypulver hinzugeben und das Ganze kurz heiß werden lassen.
Mit der Kokosmilch ablöschen und den Frischkäse hinzugeben.
Alles zusammen gut vermischen und für weitere 4-5 Minuten köcheln lassen.
Zu guter Letzt noch etwas Petersilie darüber streuen und genießen.

Notizen

⟩ Tipp: Ihr könnt anstelle von gelber Currypaste auch grüne oder rote verwenden. Je nach Geschmack. Ich habe dafür immer dieses Set an Currypasten* Zuhause.

⟩ Ich kaufe immer diesen Basmati Reis*.

⟩ Zum Schneiden von Knoblauch verwende ich diesen Knoblauchschneider*.

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Nährwertangaben

Kalorien: 602 kcal | Kohlenhydrate: 91 g | Protein: 15 g | Fett: 18 g