Die Kokosmilch zusammen mit der Gemüsebrühe in einen Topf geben und erhitzen.

Den Polenta dazu geben und das Ganze gut vermischen und etwas köcheln lassen dabei.

Das Ganze runterstellen und mit einem Deckel noch etwas quellen lassen.

Eventuell noch etwas Wasser dazu geben.

In der Zwischenzeit den Feldsalat pflücken und waschen sowie die Champignons putzen und klein schneiden.

Die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Öl rösten.

Dann die Pinienkerne herausnehmen und etwas Öl in die Pfanne geben und heiz werden lassen.

Die Champignons hinzugeben und mit einem Deckel köcheln lassen.

Jetzt nur noch den Polenta, die gebratenen Champignons und den Feldsalat in eine Schüssel geben und mit etwas frischem Limettensaft sowie Salz und Pfeffer abrunden.

Die gebratenen Pinienkerne zusammen mit den Granatapfelkernen drüber streuen und genießen.