Warmer Kartoffelsalat mit Linsen
Du suchst eine einfache und leckere vegane Mahlzeit? Dann ist mein warmer Kartoffelsalat mit Linsen genau das Richtige für dich!
Portionen: 2 Portionen
Kalorien: 333 kcal
Zutaten
- 350 g Kartoffeln
- 100 g Beluga-Linsen
- 15 g getrocknete Tomaten in Öl
- 60 g rote Zwiebeln
- 1 TL Öl
- 1 TL Gemüsebrühe
- 1 TL Senf
- 1 EL Balsamico Essig
- Etwas Rucola
- Etwas Salz
- Etwas Pfeffer
- Etwas Petersilie
Instruction
- Kartoffel schälen und in einem Topf mit Wasser und Salz für ca. 20 Minuten kochen.
- Die Linsen kurz abwaschen und nach Packungsangaben zubereiten.
- In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen und zusammen mit den getrockneten Tomaten klein schneiden.
- Die Petersilie klein hacken.
- Etwas Wasser mit der Gemüsebrühe, dem Senf und dem Balsamico-Essig in eine Schüssel geben und gut vermischen.
- Petersilie, Salz und Pfeffer hinzugeben und kurz ziehen lassen.
- Währenddessen die Kartoffeln in halbe Scheiben schneiden.
- Alle Zutaten zusammen in eine Schüssel geben und vermischen.
- Das Ganze auf einen Teller füllen und mit ein wenig frischem Rucola servieren.
Notizen
⟩ Ich verwende immer dieses Beluga-Linsen*.
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Nährwertangaben
Kalorien: 333 kcal | Kohlenhydrate: 51 g | Protein: 16 g | Fett: 4 g