Sommerlicher Kartoffelsalat mit Ei

Ein sommerlicher Kartoffelsalat mit Ei, Gurke, Paprika und frischer Petersilie. Abgerundet durch ein selbstgemachtes Zitronen-Frischkäse-Dressing.

Vorbereitungszeit: 15

Zubereitungszeit: 10

Gesamtzeit: 25

Portionen: Portionen

Kalorien: 472 kcal

Zutaten

800 g Kartoffeln
4 Ei(er)
70 g Zwiebeln
150 g Paprika
200 g Gurke
20 g Petersilie
200 g Frischkäse (0,2%)
2 TL Gemüsebrühe
1 Zitrone
1 EL Olivenöl
Etwas Salz
Etwas Pfeffer

Instruction

Die Eier für ca. 8-10 Minuten hart kochen.
Wasser für die Kartoffeln aufkochen lassen und mit der Gemüsebrühe vermischen.
Währenddessen die Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden.
Die Kartoffeln im kochenden Wasser bissfest kochen (ca. 12-15 Minuten).
In der Zwischenzeit die Zwiebeln, Paprika und Gurke klein schneiden und die Petersilie fein hacken.
Die fertig gekochten Eier abschrecken, pellen und ebenfalls klein schneiden.
Jetzt noch die Kartoffeln zusammen mit dem Gemüse und dem Ei in eine große Schüssel geben und gut vermischen.
Für das Dressing einfach den Frischkäse zusammen mit den Kräutern in eine Schüssel geben und das Olivenöl und den Saft der Zitronen hinzugeben.
Alles gut vermischen und über den Salat geben.
Guten Appetit!

Notizen

⟩ Tipp: Ich verwende für Kartoffelsalat meistens dieses leckere Salat Gewürz*. Das schmeckt hervorragend und ist gleichzeitig, dank recyclter Verpackung und BIO Gewürzen, auch noch gut für die Umwelt.

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Nährwertangaben

Kalorien: 472 kcal | Kohlenhydrate: 70 g | Protein: 22 g | Fett: 11 g