Pfirsich-Salat mit Tomaten und Rucola

Dieser schnelle Pfirsich-Salat mit Tomaten und Rucola überzeugt mit Klasse. Eine fruchtig frische Note trifft auf mild nussiges Aroma. Einfach genial.

Vorbereitungszeit: 5

Zubereitungszeit: 10

Gesamtzeit: 15

Portionen: Portionen

Kalorien: 264 kcal

Zutaten

200 g Pfirsich
100 g Cherrytomaten
60 g Rucola
60 g Feldsalat
1 EL Olivenöl
2 TL Balsamico Essig
2 TL Honig
20 g Salatkerne Mix
Etwas Basilikum
Etwas Salz
Etwas Pfeffer

Instruction

Die Salatkerne in einer Pfanne ohne Öl kurz goldig braun rösten und beiseite stellen.
Den Feldsalat vom Stängel befreien und zusammen mit dem Rucola wachsen und trocknen.
Die Pfirsiche ebenfalls waschen, vom Kern befreien und vierteln.
Etwas Öl in einer Pfanne erhitzen und die Pfirsiche in der Pfanne für 1-2 Minuten von beiden Seiten anbraten.
Währenddessen die Cherrytomaten waschen und halbieren.
Die Pfirsiche aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.
Jetzt kommen die Tomaten kurz in die noch heiße Pfanne und werden ebenfalls kurz angebraten.
In der Zwischenzeit kannst du den Salat in eine Schüssel füllen.
Jetzt die Tomaten und Pfirsiche zum Salat hinzugeben und mit Salz und Pfeffer würzen.
Das restliche Öl, den Balsamico Essig und Honig vermischen und über den Salat geben.
Alles zusammen mit ein wenig Basilikum und den gerösteten Kernen abrunden und genießen.

Notizen

Tipp: Für den extra Kick füge ich gerne noch ein paar Mozzarella-Kügelchen oder Feta zum Salat hinzu. Das schmeckt nicht nur hervorragend, es fügt gleichzeitig auch noch ein wenig Protein hinzu.

Nährwertangaben

Kalorien: 264 kcal | Kohlenhydrate: 27 g | Protein: 5 g | Fett: 12 g