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Veganer Linsensalat mit Karotten und Tomaten

Veganer Linsensalat mit Karotten und Tomaten
Dieser vegane Linsensalat mit Karotten und Tomaten ist nicht nur kinderleicht gemacht, er schmeckt auch einfach hervorragend.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 20 Minuten
Gesamtzeit: 30 Minuten
Portionen: 2 Portionen
Kalorien: 221 kcal

Zutaten

  • 100 g Berglinsen
  • 150 g Karotten
  • 150 g Cherrytomaten
  • 75 g Frühlingszwiebeln
  • 2 TL Gemüsebrühe
  • 1 TL Aceto Essig
  • Etwas Pfeffer
  • 1 Prise Salz

Instruction

  • Die Berglinsen, nach Packungsangaben zubereiten.
  • Währenddessen die Karotten, Frühlingszwiebeln und Tomaten waschen und klein schneiden.
  • Nach ca. 5-10 Minuten Kochzeit (je nachdem wie weich ihr eure Karotten haben wollt) die Karotten zu den Linsen dazu geben und die Gemüsebrühe hinzufügen.
  • Das Ganze nochmal schön kochen lassen (ca. 10 Minuten).
  • Sobald die Karotten bissfest/weich sind, das Ganze abgießen (falls ihr zu viel Wasser habt) und in eine Schüssel geben.
  • Die Frühlingszwiebeln und Tomaten untermischen und mit Aceto Essig, Salz und Pfeffer abschmecken.
  • Guten Appetit!

Notizen

⟩ Tipp: Ihr könnt die Berglinsen auch mit herkömmlichen Tellerlinsen ersetzen. Ich hatte nur zu dem Zeitpunkt keine Zuhause.
⟩ Ich kaufe immer diese Berglinsen*.
⟩Hinweis: Ich verwende immer dieses Allrounder-Gewürz* für solche Rezepte. Das passt eigentlich immer super gut!
*Bei den mit einem Sternchen versehenen Links handelt es sich um Affiliate-Links.

Nährwertangaben

Kalorien: 221 kcal | Kohlenhydrate: 29 g | Protein: 17 g | Fett: 2 g