Schneller Kichererbsen-Nudelsalat
Lecker, gesund und richtig schön schnell. Dieser schnelle Kichererbsen-Nudelsalat wird dir mit Sicherheit schmecken. Vorausgesetzt, du magst Pesto.
Portionen: 2 Portionen
Kalorien: 511 kcal
Zutaten
- 180 g Nudeln
- 20 g getrocknete Tomaten
- 100 g Kichererbsen (Dose)
- 100 g Cherrytomaten
- 50 g Rucola
- 40 g Pesto
- 1 EL Olivenöl
- etwas Knoblauchzehe(n)
- etwas Salz
- etwas Pfeffer
Instruction
- Nudeln mit ordentlich Salz in einem Topf mit Wasser gar kochen.
- Währenddessen die Zwiebeln und getrockneten Tomaten in kleine Stücke schneiden.
- Die Kichererbsen waschen und abtropfen lassen.
- Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kichererbsen in die Pfanne geben.
- Das Ganze für 2-3 Minuten ordentlich heiß werden lassen und die getrockneten Tomaten hinzugeben.
- Alles für ca. 4-5 weitere Minuten köcheln lassen.
- Sobald die Nudeln fertig sind, das Wasser aus dem Topf abgießen und die Nudeln etwas auskühlen lassen.
- Die Cherrytomaten waschen und halbieren.
- Die lauwarmen Nudeln zusammen mit Pesto in die Pfanne geben und alles gut vermischen.
- Das Ganze evtl. noch mit Salz und Pfeffer nachwürzen und ein wenig ziehen lassen.
- Kurz vor dem Servieren den Rucola unterheben und die Cherrytomaten hinzugeben.
Notizen
Tipp: Wenn ihr noch ein wenig Geschmack hinzufügen wollt, empfehle ich euch ein paar Pinienkerne zu rösten und diese hinzuzugeben. Das schmeckt wirklich hervorragend!
Hinweis für alle Veganer: Achtet darauf, veganes Pesto zu verwenden, da das Ganze sonst nicht vegan ist.
⟩ Ich füge gerne noch ein wenig Allrounder-Gewürzmischung* hinzu, um das Ganze geschmacklich abzurunden.
⟩ Zum Knoblauch schneiden habe ich diesen Knoblauchschneider* verwendet.
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Nährwertangaben
Kalorien: 511 kcal | Kohlenhydrate: 75 g | Protein: 18 g | Fett: 13 g