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Cashew-Auberginen-Curry

Cashew-Auberginen-Curry
Ein leckeres vegetarisches Cashew-Auberginen Curry. Schnell gemacht und echt lecker, dank cremiger Konsistenz aus dem Mix von Aubergine und Cashewmus.
Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Zubereitungszeit: 15 Minuten
Gesamtzeit: 25 Minuten
Portionen: 4 Portionen
Kalorien: 421 kcal

Zutaten

  • 100 g Reis
  • 4 große Tomaten
  • 2 EL Cashewmus
  • 2-3 Aubergine
  • 2 EL Tomatenmark
  • 2 EL Butter
  • 1 TL Senfsamen
  • 1 TL Kreuzkümmel
  • 1 Zwiebeln
  • 3 Knoblauchzehe(n)
  • 1 kleines Ingwerstück
  • 0.5 TL Kurkuma
  • 1 TL Korianderpulver
  • 0.5 TL Chilipulver nach Geschmack
  • 200 ml Kokosmilch Light
  • 150 ml Wasser
  • etwas Salz
  • etwas Pfeffer nach Geschmack

Instruction

  • Die Auberginen in längliche Streifen (etwa 1 cm dick) schneiden, salzen und 10-15 Minuten ruhen lassen (durch das Salz geben die Auberginen ihr Wasser ab).
  • Reis nach Packungsangaben kochen.
  • Die Tomaten waschen und in grobe Stücke schneiden.
  • Die Zwiebel schälen und würfeln.
  • Knoblauch und Ingwer schälen und in einem Mörser zu einer Paste stampfen.
  • Die Butter in einer Pfanne erhitzen und die Auberginen von beiden Seiten anbraten und herausnehmen.
  • Jetzt die Senfsamen und Kreuzkümmel in die Pfanne geben und braten, bis sie anfangen zu spritzen.
  • Die Zwiebeln dazugeben und darin anschwitzen. Gelegentlich rühren.
  • Knoblauch-Ingwer Paste hinzufügen und ca. 1 Minute auf mittlere Hitze weiter braten.
  • Die Gewürze und Tomatenmark dazugeben.
  • Mit den Tomaten und Wasser ablöschen.
  • Cashewmus und Kokosmilch dazugeben.
  • Etwa 7-10 Minuten auf mittlere Hitze mit geschlossenem Deckel köcheln lassen.
  • Am Schluss alles pürieren (mit einem Pürierstab oder in einem Mixer geben), die gebratenen Auberginen unterheben und alles auf niedriger Hitze für 1-2 Minuten kochen lassen.

Notizen

⟩ Dieses leckere Rezept wurde uns von der lieben @Shibaskitchen bereitgestellt.
⟩ Zum Knoblauch schneiden habe ich diesen Knoblauchschneider* verwendet.
*Bei den mit einem Sternchen versehenen Links handelt es sich um Affiliate-Links.
⟩ Hinweis: Statt Cashewmus, könntest du auch geröstete Cashewnüsse verwenden. Diese dann gemeinsam mit Schritt 7 dazugeben.
⟩  Tipp: Basmatireis oder Naan passt super dazu.

Nährwertangaben

Kalorien: 421 kcal | Kohlenhydrate: 53 g | Protein: 10 g | Fett: 13 g