Gebackener Kürbissalat

Du suchst ein Rezept für euren Hokkaido-Kürbis? Dann bist du bei diesem Rezept genau richtig. Knackiger Kürbis, gerösteter Quinoa und geröstete Mandelblättchen. Dazu frischer Koriander, Petersilie, Kurkuma und ein wenig Curry. Simpel und super lecker!

Vorbereitungszeit: 10

Zubereitungszeit: 20

Gesamtzeit: 30

Portionen: Portionen

Kalorien: 435 kcal

Zutaten

1 TL Curry
1 TL Kurkuma
1 kg Hokkaido
1 EL Olivenöl
30 g Mandelblättchen
20 g Quinoa, gepufft
4 Stiele Koriander
2 Stiele Petersilie
1 El Limettensaft
200 g Sojajoghurt (ungesüßt)
etwas Salz
etwas Pfeffer
optional etwas Süßstoff

Instruction

Öl in einer Pfanne erhitzen und Curry und Kurkuma reinrühren und bis sie duften. Abkühlen lassen.
Backofen auf 230 °C Umluft vorheizen. Kürbis waschen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Kürbis mit in die Pfanne geben und mit der Öl-Gewürzmischung mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Auf ein Backblech geben und im heißen Ofen 15 Minuten backen.
Inzwischen Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Quinoa in der Pfanne rösten, herausnehmen. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken.
Für das Joghurtdressing: Joghurt mit Limettensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und evtl. Süßstoff würzen.
Kürbis mit Joghurtdressing auf Tellern anrichten. Mit Mandeln, Quinoa und Kräutern bestreuen.

Notizen

⟩ Ich kaufe immer diesen gepufften Quinoa*.

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Nährwertangaben

Kalorien: 435 kcal | Kohlenhydrate: 61 g | Protein: 17 g | Fett: 20 g