Süßkartoffel-Linsen-Curry – Cremiges Linsen-Curry
In diesem cremigen Linsen-Curry treffen softe Süßkartoffeln auf knackige Buschbohnen und Zuckerschoten in einer frischen, Limetten-Kokossauce.
Curry … was gibt es Schöneres, als eine warme, duftende Schale voll in der Hand zu halten und genüsslich den Löffel in die cremige, würzige Masse einzutauchen? So viele leckere Varianten und so viele tolle Möglichkeiten, die es zu entdecken gilt …
Dieses leckere Curry führt uns und unsere Sinne geschmacklich Richtung Thailand. Hier verbinden sich knackiges Gemüse wie Buschbohnen und Zuckerschoten mit soften Süßkartoffeln und roten Linsen. Die cremig-frische Kokossauce und perfekt abgestimmte Gewürze verwandeln das Ganze in eine herrlich würzige Köstlichkeit und aufregende Aromen wie Limettenblätter und Bockshornklee sorgen für den Extrakick.
Zudem ist die Zubereitung auch noch denkbar einfach ohne viel Aufwand und man kommt mit einem einzigen Wok oder Topf aus. Auch aufgewärmt am nächsten Tag oder als Mahlzeit fürs Büro macht das Curry eine gute Figur und hält lange satt. Das Gericht ist ein wahrer Freund für Zeitsparer! Es gibt also wirklich keine Ausreden – ab an den Herd!
Die süße Knolle …
Auch wenn die „Süßkartoffel“ vielleicht vom Namen her nicht ganz so gesund klingt – die Knolle kann so einiges für unseren Körper bieten. So bringt sie beispielsweise ordentlich Vitamin E, A mit sich. Der Gehalt an Betacarotin entspricht sogar beinahe dem von Karotten! Auch die Mikronährstoffe können sich sehen lassen. Die Menge an Kalzium, Kalium, Folsäure und Phosphor ist bei der süßen Variante deutlich höher als bei der normalen Kartoffel. Die Süßkartoffel ist gut für Haut, Knochen, Herz, Flüssigkeitshaushalt, Blutdruck und Darm.
Süßkartoffel-Linsen-Curry
Zutaten
- 300 g Süßkartoffel
- 120 g Zwiebeln
- 500 ml Kokosmilch (light)
- 1 l Wasser
- 250 g rote Linsen
- 100 g Buschbohnen
- 100 g Zuckerschoten
- 30 g Frühlingszwiebeln
- 2 Limette(n)
- 4 TL Öl
- 1 cm Ingwerknolle
- 1 Knoblauchzehe(n)
- 1 TL Zitronengras
- 1 TL Kurkuma
- 1 Msp Koriandersamen
- 1 Msp Bockshornkleesamen
- 1 Msp Kreuzkümmel
- 1 Msp Chiliflocken
- Etwas Koriander Frisch
- Etwas Pfeffer
- Etwas Salz
Zubereitung
- Die Süßkartoffel waschen, gründlich abbürsten und in Würfel schneiden.
- Gemüsezwiebel fein würfeln, Knoblauch und Ingwer fein reiben.
- Buschbohnen in mundgerechte Stücke schneiden.
- Die Zuckerschoten und Frühlingszwiebeln in schmale Streifen/Ringe schneiden.
- Den Saft der Limetten auspressen.
- Die Koriander- und Bockshornkleesamen mörsern und den frischen Koriander fein hacken.
- Etwas Öl in einem Wok erhitzen und den Knoblauch, Ingwer sowie die gemahlenen Gewürze im Öl kurz anrösten, bis sie intensiv duften.
- Die Zwiebeln dazugeben und glasig anbraten.
- Danach die Süßkartoffelwürfel hinzugeben und etwa 5 Minuten anbraten.
- Mit Kokosmilch, Wasser und Limettensaft ablöschen.
- Zitronengras, Linsen und Buschbohnen unterheben und alles unter gelegentlichem Rühren bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten köcheln lassen.
- Für die letzten 5 Minuten die Zuckerschoten, Frühlingszwiebeln (ein paar Ringe zum Dekorieren aufheben) und den frischen Koriander dazugeben.
- Das Zitronengras wieder aus dem Curry entfernen und alles zusammen mit den Frühlingszwiebelringen toppen.
- Noch ein paar Spritzer Limetten-Saft über dem Curry verteilen und genießen.
Notizen
Nährwerte
Ernährungsberater | Fitness-Coach | FoodbloggerMeine Mission: Gesunde Ernährung für jeden möglich zu machen.
Mein Motto: Gesund und lecker leben ist kinderleicht!
Schon mit 17 habe ich begonnen, mich intensiv mit dem Thema gesunde Ernährung auseinander zu setzten und was soll ich sagen? "Du bist, was du isst". Viel einfacher kann ich es eigentlich nicht zusammenfassen. Deshalb versuche ich, mit meinem Blog und meiner Fitness Rezepte App, gesunde Ernährung zu vereinfachen, um jedem ein besseres Leben möglich zu machen!
Mit den besten Grüßen,
Jonas Zeschke
